第二天一早，天还没亮透，沈砚就醒了。
他躺在炕上，盯着黑漆漆的屋梁，心里把做豆腐的步骤又过了一遍。
泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压型。
每一步都不能错。
他轻轻坐起来，没吵醒沈穗，走到灶台边。那盆豆子泡了一夜，颗颗饱满，涨大了整整一圈。
他抓了一把看了看，软硬刚好。
“哥？”
沈穗醒了，揉着眼睛坐起来。
“再睡会儿，天还早。”
沈穗摇摇头，爬下炕，走到他身边蹲下。
“哥，今天做豆腐吗？”
“做。”
沈穗笑了，蹲在旁边看着那盆豆子。
沈砚从墙角把石磨搬出来。这石磨是爹当年留下的，平时用来磨面，好久没用过了。他试了试，还能转。
“哥，我来推磨。”沈穗说。
沈砚看了她一眼。穗儿才八岁，瘦瘦小小的，推得动吗？
“你先试试。”
沈穗双手抓住磨杆，使劲往前推。石磨动了，但转得很慢。
沈砚笑了笑，也伸出手，和妹妹一起推。
石磨转起来，发出低沉的嗡嗡声。
沈砚一手推磨，一手往磨眼里添豆子。泡涨的豆子顺着磨眼落下去，被碾碎，乳白色的浆汁从磨缝里流出来，淌进下面的木桶里。
沈穗推得很认真，小脸憋得通红，但一声不吭。
推了小半个时辰，一盆豆子全磨完了。木桶里接了半桶生豆浆，泛着细密的泡沫。
沈穗累得直喘气，但眼睛亮亮的。
“哥，好了吗？”
“还没，还得煮。”
沈砚把木桶搬到灶台边，往锅里倒了一半豆浆，点火烧起来。
豆浆慢慢加热，锅边开始冒小泡。他拿着勺子不停搅动，生怕糊锅。
沈穗蹲在旁边，眼睛一眨不眨地盯着锅。
“哥，这就熟了？”
“还得再煮会儿。”
豆浆煮开了，翻滚着，豆香飘了满屋。
沈穗吸了吸鼻子。
“好香。”
沈砚把煮好的豆浆舀出来，用细布过滤。滤出来的浆水倒回锅里，继续煮。滤出来的豆渣单独放着，回头能喂鸡。
煮了第二遍，豆浆更浓了。
沈砚把锅端下来，让它稍微晾一晾。
最关键的一步来了——点卤。
他昨天从镇上药铺买了点石膏，磨成了粉。按记忆中大概的比例，用温水化开，慢慢倒进豆浆里，一边倒一边轻轻搅动。
豆浆开始发生变化。原本均匀的液体慢慢凝结，分成清亮的黄浆水和白色的絮状物。
沈穗看呆了。
“哥……它变了……”
沈砚没说话，盯着锅里，手心里全是汗。
过了一会儿，凝结得差不多了。他按记忆中那样，把纱布铺在木框里，把锅里的东西全倒进去，包好，盖上木板，压上一块石头。
“还得压一会儿。”他松了口气，“等压干了，就是豆腐。”
沈穗蹲在那个木框前，一动不动地盯着。
“哥，要等多久？”
“一个时辰吧。”
沈穗点点头，继续盯着。
沈砚忍不住笑了。
“别看了，过来烧火，哥给你煮碗豆浆喝。”
沈穗这才挪过来，蹲在灶台边烧火。
沈砚舀了一碗刚滤出来的豆浆，加点糖——那糖是上次从镇上买的，一直舍不得吃——递给她。
沈穗接过碗，小心地喝了一口。
然后她的眼睛瞪大了。
“哥！好喝！”
一个时辰后，沈砚把石头搬开，揭开纱布。
他愣住了。
木框里的东西，不是他想象中那块完整白嫩的豆腐。它碎成了好几块，软塌塌的，不成形。
沈穗凑过来看。
“哥，这是豆腐吗？”
沈砚没说话，用手指轻轻戳了戳。软的，一碰就散。
这不是豆腐。这是……豆花。
他盯着那堆碎块，脑子里飞快地转。
哪儿错了？点卤的时候比例不对？还是压的时间不够？还是……他记错了步骤？
沈穗看着他，小声说。
“哥，是不是做坏了？”
沈砚没回答。他拿起一块尝了尝。
豆香很浓，口感嫩滑，虽然不成形，但味道不错。
他忽然想起一件事。
在现代，豆腐脑不就是这样的吗？嫩的，滑的，加点糖或者卤汁，就是一道吃食。
他看了看灶台上那点白糖。
“穗儿，你帮哥把二牛哥叫来。”
沈穗点点头，跑出去了。
不一会儿，二牛跟着沈穗进来了，一瘸一拐的。
“沈砚哥，啥事？”
沈砚把那碗碎豆花端出来，往里加了点白糖，搅了搅，递给他。
“尝尝。”
二牛接过来，看了看，有些犹豫。
“这啥？”
“豆花。豆腐没做成，做成这个了。”
二牛小心地舀了一勺，放进嘴里。
然后他不动了。
嚼了几下，他的眼睛瞪大了。
“沈砚哥……这……”
“怎么样？”
二牛没说话，又舀了一勺，又一勺。一碗豆花，转眼被他吃了个精光。
他抬起头，眼睛亮得吓人。
“沈砚哥，这东西太好吃了！又甜又滑，比野菜粥强一百倍！”
沈砚又盛了一碗，加了糖，递给沈穗。
沈穗接过来，小口小口地吃着，眼睛弯成了月牙。
“哥，好吃。”
二牛凑过来。
“沈砚哥，这东西能卖钱吗？”
沈砚想了想。
“能。”
“真的？”
“嗯。”沈砚说，“镇上那些有钱人，肯定没吃过这个。要是拿去卖……”
二牛激动得脸都红了。
“沈砚哥，我跟你一起卖！”
沈砚摆摆手。
“先不急。我再试一次，把豆腐做出来。”
二牛愣了一下。
“豆腐？这个不是挺好吗？”
“这个好是好，但只能现吃，放不住。”沈砚说，“豆腐能放，能切块，能炖能煎，能拿去酒楼卖给那些有钱人。”
二牛似懂非懂地点点头。
“行，你说了算。”
送走二牛，沈砚又泡了一斤豆子。
这次他更小心了。磨浆、煮浆，每一步都做得仔细。点卤的时候，他比上次少放了一点石膏，搅动的速度也更慢。
凝结之后，他把纱布铺好，把豆花倒进去，包紧，压上石头。
这次他多压了半个时辰。
揭开纱布的时候，一块完整的豆腐出现在眼前。
白嫩嫩的，方方正正的，轻轻一按，有弹性。
沈砚松了口气。
成了。
他切下一小块尝了尝。嫩滑，豆香浓，比上次的豆花更紧实，更适合做菜。
沈穗蹲在旁边，眼巴巴地看着。
“哥，这个也能吃吗？”
“能。”沈砚切了一块递给她，“尝尝。”
沈穗接过来，咬了一口，嚼了嚼。
“哥，这个没那个甜。”
“这个不是甜的。”沈砚说，“这个要炖着吃，或者煎着吃，加盐加酱。”
沈穗点点头，又咬了一口。
“也好吃。”
沈砚看着那块豆腐，心里有了盘算。
镇上最大的酒楼叫“福运楼”，掌柜姓钱。听说那人眼光毒，只要好东西，给价也公道。
明天，就拿这块豆腐去试试。