第27章 毛氏红烧肉

次日清晨。

天还没亮，李春生就独自来到了晓市，本来昨晚芸娘说是要跟着来的，但是丫丫还小，睡的沉，想了想李春生还是决定自己来。

“哟，李掌柜，今儿个还要下水？”郑屠夫正磨着刀，见李春生来了，笑着打趣。

“下水自然是要的，”李春生指了指案板上那块五花，“今儿个，我还得要点好东西，郑大哥，这块我也要了！”

他指的是猪腹部那一块，那是标准的三层五花，肥瘦相间，层层分明，是做红烧肉的极品。

“好眼力！”郑屠夫竖起大拇指，“这一块是这头猪身上最标致的五花了，李掌柜这是要研究新菜了？”

“那是，开饭馆嘛，总不能只守着几个菜不是？”

李春生一口气买了十斤五花肉，又去杂货铺买了一大包冰糖和上好的干辣椒、八角、桂皮。

到店里的时候，芸娘和丫丫已经过来了，正在生火刷锅。

“嫂子，咱商量个事呗？”

“春生现在你是东家，你说就是了。”

李春生把食材放在桌上“嫂子我是想着，反正这店面后院有两间厢房，要不咱们就睡这店里得了，原来那套咱也先留着不卖，你看怎么样。”

芸娘点了点头“嗯，住店里也好，可以多睡会，而且这厢房比家里可好多了。”

李春生笑了笑“那成，今晚咱们就把被褥啥的拿过来，厢房都整理过了，有床有桌，铺上被褥就能睡，反正家里也没啥值钱的东西。”

芸娘点了点头。

“好诶！可以睡店里咯！”丫丫在一旁手舞足蹈。

“对了春生，今儿个怎么买这么多好肉？”芸娘刷完锅看着那一大块肥瘦相间的上好五花肉，有些心疼，“这得不少钱吧？”

李春生系上围裙，“没多少，郑大哥给了我优惠价，嫂子，今儿个中午，咱们上新菜红烧肉！”

“红烧肉？”芸娘一愣，“咱们这店做红烧肉有人吃吗？”

“咱们这红烧肉，不一样。”

李春生拿起食材就往后厨走去。

后厨里，李春生先把手洗干净（海上厨子看上瘾了，这里想写转腚，橘子味的洗手液）

整块五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，煮至筷子能扎透猪皮，捞出洗净。

接下来是改刀。

李春生将五花肉切成两厘米见方的正方体，每一块都带着皮、肥肉和瘦肉。

起锅！

锅烧热，不放油，直接将肉块倒入锅中，用中小火煸炒。

这是关键的一步，要将五花肉里多余的油脂煸出来，这样吃起来才不会腻。

随着铲子的翻动，油脂滋滋作响，肉块表面开始变得焦黄，一股肉香开始在厨房里弥漫。

丫丫吸了吸鼻子，忍不住凑了过来：“李哥哥，好香啊！”

李春生摸了摸她的脑袋“这就香了，这才刚开始呢。”

接下来，就是考验功夫的炒糖色了。

冰糖入锅，李春生拿出一些木材，小火慢熬，切记不能用大火。

缓慢的不停的搅拌，糖块在热油中慢慢融化，从白色变成浅黄，再变成金黄，最后变成了枣红色，冒起了绵密的小泡泡。

就是现在！若是早一秒，糖色不红；晚一秒，糖就会变苦。

“哗啦！”

李春生眼疾手快，将煸好的肉块倒入锅中，快速翻炒。

枣红色的糖浆瞬间均匀的包裹在每一块肉上，原本焦黄的肉块瞬间披上了一层红亮的外衣，那种色泽，比用了酱油还要诱人百倍！

“这，”芸娘在一旁看呆了，“没放酱油，怎么这么红？”

李春生没空解释，加入开水没过肉块，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮，再撒入少许盐。

大火烧开，转小火慢炖。

接下来，就是熬了。

一个小时后，锅里的汤汁已经收浓，变得粘稠红亮。

李春生揭开锅盖。

轰！

一股浓郁至极的混合着肉香、焦糖香和微微的辣味的香味，像是一颗炸弹一样在厨房里炸开。

“咕咚。”

这一次，连芸娘都忍不住咽了口唾沫。

李春生夹起几块红烧肉撒上一点点白芝麻，出锅装盘。

红彤彤、亮晶晶的红烧肉堆在粗瓷大碗里，微微颤动，仿佛在诱惑着人去咬上一口。

“来，尝尝。”李春生夹起一块，吹了吹，递到丫丫嘴边。

丫丫迫不及待的一口咬住。

小姑娘的眼睛眯成了一条缝，脸上露出了极其陶醉的神情。

“呜！好次！好次！”丫丫含糊不清的喊着，“一点都不腻！甜甜的，还有点辣！李哥哥，太好吃了！”

芸娘也尝了一块。

入口的一瞬间，她就被征服了。

猪皮软糯Q弹，肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩多汁，焦糖的甜味和干辣椒的微辣完美融合，瞬间打开了味蕾，让人忍不住想大口扒饭。

“这肉！”芸娘惊叹道，“春生，这要是卖出去，那些人还不得疯了？”

李春生哈哈一笑“嫂子，卖疯了才好呢，卖疯了才赚钱呢！”

中午时分。

李记饭馆门口挂出了新的牌子：【今日特供：红烧肉，大碗解馋，香掉舌头！】

第一波进店的，依旧是附近的几个力工和车夫。

他们本来是冲着卤煮来的，但一进门，就被那股子奇异的肉香给勾住了魂儿。

“老板！这啥味儿啊？怎么这么香？”一个车夫吸着鼻子问道。

“红烧肉！”李春生端着一大盆刚出锅的红烧肉放在柜台上，“不放酱油，纯糖色炒的！肥而不腻，入口即化！来一份尝尝？”

那红亮诱人的色泽，那颤巍巍的质感，对于肚子里缺油水的汉子们来说，简直就是致命的诱惑。

“多少钱一份？”

“这一碗肉，配一大碗白米饭，收您三十个铜子儿！”

这价格比卤煮贵了不少，毕竟成本在那儿摆着。

那车夫犹豫了一下，看着那肉，狠狠咽了口唾沫：“妈的！今儿个拉了个远活儿，赚了点，我也奢侈一回！来一份！”

“好嘞！红烧肉米饭一份！”

当那满满一勺红烧肉连带着红亮的汤汁浇在热气腾腾的白米饭上时，那车夫的眼睛都直了。

他拿起筷子，夹起一块肉送进嘴里。

那一刻，整个世界仿佛都安静了。

车夫闭着眼睛，咀嚼了两下，脸上露出满足的表情。

“妈了个巴子！真他娘的香！”