第58章 别只顾着吃，说词儿！

“西湖醋鱼作为杭帮十大名菜之首，其最高境界不在于浓墨重彩，而在于鲜与和的极致平衡——”

“即：品尝起来应该是‘蟹肉之鲜嫩，蟹黄之醇香’的味觉联想。”

“而32号选手做得这道西湖醋鱼，选用的是市面上常见的草鱼，虽用大料去腥，但吃起来依旧有着淡淡地土腥味，如果用的是水库中的优质草鱼，我相信成绩还会好一些……”

这道西湖醋鱼是安阳分赛区第一名的作品，十二位评委，三个作品，满分120，最终得分88。

算是马马虎虎吧。

“佛跳墙可是咱们华夏的炖品至尊，其核心在于一个‘和’字——”

“将海味三宝、陆珍三绝以及鱼唇、瑶柱、香菇等多种食材的本味，在长时间的煨制中彼此融合后升华，最终达到浑然天成的极致和谐鲜美。”

“207号选手的这道佛跳墙，无疑是相当成功的；但是，佛跳墙本质上是一道汤菜，这与另一个同样属于汤菜的作品水煮鱼重复，所以，二去其一，我们评委团只对佛跳墙打分……”

也就是说，洛阳分赛区第一名的水煮鱼拿了个大零蛋，最终得到60分，不及格。

裁判立即宣布207号选手无缘决赛。

“39号选手淘汰！”

“71号选手淘汰……”

终于，轮到323号选手，杨有蓉。

陈弦顿时紧张起来，心里替杨有蓉祈祷。

“玉皇大帝、西天如来、观音菩萨圣母玛利亚……”

“我陈弦愿用余生所有不幸、病痛、穷苦、磨难……换取你们保佑杨有蓉顺利晋级！”

杨有蓉的三件参赛作品，分别是套四宝、四喜拼盘和苹果雪梨瘦肉汤。

前面的一冷一热都是豫菜中最具典型的代表菜品，而最后的一汤则属于标准的南方菜系。

评委之一的孙良才首先针对套四宝做出点评。

“在咱们豫菜中，套四宝可是工艺最为复杂、最体现刀工与火候的顶级功夫菜。”

“将鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四种珍禽层层相套，最终整只呈现，同时还必须得做到骨酥肉烂、原汁原味……”

“323号选手的这道套四宝，浑然一体，层层揭秘，用筷子稍微一拨肉便即散开；鸭肉润而醇厚，鸡肉鲜嫩且细腻，鸽子肉紧实甘香，鹌鹑肉小巧精瘦，八宝馅儿颗粒分明软糯鲜香，完全符合咱们豫菜‘中正平和’的哲学极致。”

“作为全场唯二的女选手，能做到这种程度，已经强过了无数男厨师，我给满分！”

其他十一位评委，也都对杨有蓉这道套四宝赞誉有加，除两位评委给出8.5分之外，其他人都给了满分。

不过跟其他选手相比，杨有蓉在冷荤拼盘这方面，功夫就稍微地差了点火候，四喜拼盘中规中矩，没啥特别出挑的地方，属于丢分项了。

苹果雪梨瘦肉汤，再次让所有评委眼前一亮。

“苹果雪梨瘦肉汤，这可是一道经典的粤式家常养生汤，非常适合春秋这种干燥季节食用，生津止渴、润肺去燥。”

“323号选手做得这道汤，非常清澈又微带琥珀色，既有水果的清甜香，同时又不失肉香，最难能可贵的地方便在于，回味丰富，汤的鲜味儿与更深层次的甜味儿……”

“唯一稍微欠缺的地方在于，中途添过一次水，些微影响到了口感，我给九分吧！”

杨有蓉最终得分105.5分，成功晋级！

……

还站在赛场上的选手，一共二十一名，如果陈弦能够拿到高分，那就是二十二名，评委团将会在这二十余名选手当中，优中选优，再选出十名选手，参加后天上午九点整准时开始的最终决赛。

目前，排在第一名的是开封的56号选手，111.5分。

第二名是焦作的163号选手，109分。

杨有蓉排在第三。

陈弦的‘试卷’排在最末，所以是最后一个接受评委团点评打分的。

由于等待时间太久，热菜和汤不能凉了，现场工作人员提前将404号选手的三件参赛作品都放入了大保温桶里，谁也看不到长什么模样。

外地来的群众没有多少感觉。

新州市本地的群众，却对陈弦的作品充满了期待。

因为在绝大多数群众心目当中，他们的404号选手天赋最高、综合厨艺最强，必须是第一名！

按照大型宴席上菜流程，评委团首先品尝点评的是冷荤拼盘。

净手，换筷，漱口……

一套流程走完，工作人员也将倒扣着冷荤拼盘的大保温桶拿开。

唰！

全场为之一静。

旋即。

“不愧是咱们新州市最有希望夺魁的404号，他竟用食材做出来了一条龙和一只凤！”

“关键造型还那么立体，跟真的一样，巧夺天工啊简直！”

“……”

距离远的群众尚且发出阵阵惊叹，更不用说就坐在面前的评委团了。

群众们离得远看不清，十二位评委却是瞧得倍儿清楚。

‘龙鳞’和‘凤羽’采用了荤素搭配，为了凸显得更加立体更加生动，404号选手将食材的色差利用到了极致。

依靠美拉德反应和调料、不同的处理手法作为辅助，让肉做的‘龙鳞’、‘凤羽’由‘嫩’到‘老’，佐之蔬菜，无论龙和凤，看上去特别生动形象。

眼球稍微一动，阳光照射下食材出现的不同反光，竟让每一位评委都产生了一种错觉。

就好像……龙和凤同时动了！

足足过了一分多钟，十二位评委，竟无一人动筷品尝。

都看呆了……

他们一辈子都在钻研如何把食材做到最好看、最好吃。

可当看到面前这道冷荤拼盘，某几位评委内心居然产生了一丝动摇。

几十年的坚持，竟不如面前这道冷荤拼盘！

还是孙良才第一个回过神，清了清嗓子提醒其他评委，拿起筷子，夹起一块‘龙鳞’送进嘴里。

所有目光瞬间集中到老爷子身上，竟还带着责备的意思，似乎在怪老爷子破坏了这一份难得一见的美。

孙良才嚼了第一口，眼仁忽然扩大，一个字都没说，又夹了一筷子，紧接着又是一筷子……

所有人都看懵了。

别只顾着吃，说话呀你倒是！