第30章 菜肉大馄饨的魔都美学(求月票)

陆行从系统中习得的菜肉大馄饨是青菜猪肉馅的。馅料的配方中夹杂少许香菇作为点睛之用。

不过这样的组合只是普通得再普通的一种配方罢了。

陆行的馄饨制作达到大师级别，已经能够对这种点心有了自己深刻的理解从而做出属于自己的改变。

陆行精选了魔都本帮马桥豆干，打过霜的崇明小青菜，七比三的肥瘦相间的猪前腿肉调制大馄饨的馅料。

在汤底方面，沿用了招牌鸡汤作为高汤汤底，又加入咸肉丝、火腿片，慢熬足足8小时，使得汤呈乳白。

陆行兴奋中又有些惴惴不安，端出试做的6只大馄饨分给李阿婆、许大山和囡囡。

“大伙尝尝我独家秘制的大馄饨。

同时，提前庆祝李阿婆的检查结果一定会啥事没有，平安健康~”

他像个刚考完试等着老师通报分数的学生，期待李阿婆的权威评价。

虽然是按照系统的制作方式按部就班做好的，但陆行第一次对一碗大馄饨抱以期待。

大馄饨的成败与否同日后摊头生意好坏息息相关。

李阿婆神情带着感激，“其实就算核磁共振检查出问题，我觉得也没什么关系。

人各有命，我都接受。

唯独是陆家老二你啊，我实在难为情。”

“阿婆，你愿意把我当家人收留我。

比我亲生的家人对我还好，我做的这些是我心甘情愿的。

快尝尝大馄饨吧，待会儿皮子烂了不好吃了。”

李阿婆眼神充满温情，招呼大伙道：“好好好，咱们吃吃看陆行包的大馄饨。

好好体会他那个什么魔都美学。”

李阿婆用大一些的调羹盛出一只刚从汤锅里烧好的大馄饨，仔细欣赏。

其形状宛若金元宝，皮子黏口端正，裙边完整。

“包的不错嘛。皮不黏唇，馅不散形。”

李阿婆一边夸赞，一边咬上一口在嘴里细细咀嚼。

立刻，李阿婆浑浊的目光亮起来，对陆行竖起大拇指，称赞道：

“嗲额~

这馄饨馅里头你肯定放了葱油和醋了对伐~

味道好吃的呀。”

囡囡闻言，“奶奶，你慢点吃，囡囡这里一份也给奶奶。”

陆行身子微微前倾，双手撑在饭桌上，对囡囡笑道：“锅锅烧了很多，每个人都有。

囡囡，你也快点尝尝。”

呼呼~

囡囡鼓起红扑扑小脸蛋，对着大馄饨吹起，迫不及待地想着咬上一口。

却因为太烫了，屡次进攻惨遭失败。

囡囡面对形状漂亮诱人的元宝，有点生气了。

陆行拿起调羹深呼吸后连续吹气，“锅锅给你吹凉了，现在可以吃啦。”

“嗷呜。“

囡囡张开嘴巴，像一只小老虎似的一口咬掉了大馄饨的四分之三。

“好……好吃。”囡囡嘴里嚼着东西，含糊着说道。

三两口，一只大馄饨就被囡囡消灭掉了。

她喝了一口汤，笑脸盈盈道：“这个汤是阿奶烧的。这个鸡汤有奶奶的味道在里面。

汤很鲜，鸡肉的味道很香。”

接着，囡囡一口鸡汤，一口大馄饨。

“锅锅，这个馅料里的豆腐干好好吃，香香的，比菜市场买的豆腐干好吃。

囡囡喜欢菜多一些，肉少一些，咀嚼的时候满嘴全是菜的香味。”

菜肉大馄饨有一个天大的误区，全是被后世的营销给耽误了。

大伙对大馄饨的理解通常是要求“肉多，甚至纯肉”，并且认为肉多的大馄饨才是良心商家。

这绝对是个误会！

在陆行的大馄饨美学中，软糯鲜甜的小青菜才是一碗大馄饨真正的主角啊！

肉馅不过是为了让青菜口味升华到极致的助兴罢了，就比如咖啡加伴侣，咖啡是主体，是灵魂。

他用新鲜的葱白煎熬而成的葱油混入青菜肉馅之中，又加入三十年镇江老醋增香提鲜，使得每一口青菜都是那么回味无穷。

当然，陆行在试做过程中也尝试过用麻油取代葱油。

结论是麻油的香味过重，会掩盖食材本身的自然的回甘鲜甜，因此，陆行放弃了。

“陆阿哥，我们锅贴店晚上能不能也卖这样的大馄饨。

你一会儿教教我怎么包，可以嘛？

检查费1200块我想快点赚到还你，否则，我心里实在无法安心。”

“囡囡也要学包大馄饨，囡囡要做对陆锅锅有用的人。

长大了报答陆锅锅。“

“锅锅谢谢囡囡。

你呀别淘气，锅锅就谢天谢地咯~”

“哼~囡囡是最乖的小孩。”

囡囡冲着陆锅锅做了个鬼脸。

如今，她对陆行是越来越放肆了。

李阿婆总说囡囡的小性子都是陆行宠溺出来的，让他别再娇惯了她的宝贝孙女。

吃完两只大馄饨，囡囡钻进陆行怀里撒娇，捏他的厚嘴唇与大鼻子玩耍。

陆行也不反抗，任由她摆弄。

他面向许大山道：“我觉得锅贴店的基本盘在于咱们的锅贴和牛肉汤以及小馄饨。

这三种别看东西小，只要咱们弄堂的这些老邻居认可了，我们肯定会越来越赚钱。

锅贴店的信誉跟着水涨船高，咱们阿婆锅贴的名气也就打出去了。

大馄饨的话由我来摆摊售卖，先试试水。

目前城隍庙那边砂锅虾仁小馄饨卖的不错，我在东街已经有了一定名气。

正好可以增添大馄饨，使得摊头能在城隍庙也扎根下来。”

“可是大发小吃店现在的面生意好得不得了。

他们早饭时间也开始卖面了，对咱们锅贴的生意有很大影响。

我想这个大馄饨既然那么好吃，拿来卖一定能把客人吸引回来。”

许大山表达了自己的想法，试图说服陆行能把大馄饨放在锅贴店售卖。

此时，李阿婆插嘴道：“大山，忘记我跟你讲的了吗？摊头我已经完全转让给陆行了。

他现在能全权做主。

锅贴店我的干股也转让了10%给陆行，他的意见代表我的意见。

我们想要生意做好，还是要听陆行的意见。”

许大山明白陆行的考量与眼光，只是自己第一次完整表达观点就被反驳了，露出了失落的表情。

“嗯，我知道了。

我努力把锅贴做的再完美一些，争取比钱二叔在的时候做的更好吃。”

陆行解释道：“你做的已经蛮好吃的了。大发小吃店依旧是走低价策略，这种模式搞不长的。

我们保持现在的定价，做好该做的事情就行。”

“陆阿哥，你这个大馄饨打算卖多少钱？

你晚上去老城隍庙出摊，那么中午在人民广场会卖大馄饨吗？”

许大山这个问题问到了点子上。

这是目前陆行正思考的点。

大馄饨承载的是弄堂人情味，按理说，在弄堂口卖生意会很好。

可是，这样注定了大馄饨定价不可能很高，不利于完成财富积累的系统任务。

而人广客流量很大，定价可以略高一些，利润更大。缺点是许多外地游客由于地域差异，并不会对大馄饨这种小吃买账。

在人广的客流量群体中，生煎包、小笼包和炸猪排、炸里脊等炸物才是代表魔都特色的。

哪怕是带一些纪念品回去，外地和外国游客大部分会买五香蚕豆这样冷门的甚至不觉得好吃的零食。

大馄饨？大馄饨是什么鬼？

真正让大馄饨受到全国人民认可的功勋，实际意义来讲，陆行认为是后面的千里香连锁品牌。

因此，陆行纠结的点在于市场占有率和利润之间的徘徊。