第58章 剁椒鱼头和麻婆豆腐

“系统，领取新菜奖励。”李春生在心底默念。

【恭喜宿主，解锁湘菜：剁椒鱼头！附带技艺：秘制剁椒腌制法】

【菜品描述：火辣的红椒与肥美的鱼头在高温下交融，湘人的热烈尽在这一口鲜辣之中。】

【恭喜宿主，解锁川菜：麻婆豆腐！附带技艺：豆腐八字诀（麻、辣、烫、捆、酥、嫩、鲜、活）】

【菜品描述：看似寻常的豆腐，却藏着川菜最深沉的功力，那是足以唤醒灵魂的味道。】

剁椒鱼头，真正的精髓不在鱼，而在那罐腌制得恰到好处的剁椒，传统腌制要几个月，现在只能是去市面上买现成的了。

“太好了！有了这两道菜，明晚招待梅先生他们，那是绝对稳了！”李春生搓了搓手，眼中满是兴奋。

忙活了一中午，送走了一波又一波的客人，李春生抬头看了眼挂钟，已经是下午三点了。

“嫂子，走！接沈念同学放学去！”李春生拍了拍手，心情大好。

“哎！我这心里一直记挂着呢，也不知道那孩子第一天上学，过得怎么样，老师严不严，同窗好不好相处。”芸娘一边说着，一边急匆匆的去解围裙，眉宇间满是一个母亲初次送女入学后的焦虑与期盼。

“放心吧，”李春生笑着说道“吴先生，大虎，我们去接丫丫，你们看会店啊。”

“得嘞，东家你们去吧，有我们在呢，放心。”大虎拍了拍胸脯。

静文女校门口已经聚了不少人，大多是打扮体面的老妈子或是穿着长衫的跟班，也有不少开着小汽车的富庶人家。

“铃！”

清脆的放学铃声响起。

片刻后，一群女学生，三五成群的涌出了校门，沈秀云瞪大了眼睛拼命搜寻沈念的影子。

“在那儿呢！”李春生眼尖，指着校门右侧。

只见沈念正和两个同龄的女学生边走边说着什么，手里还比划着，瞧那样子，适应得极好。

“丫丫！”沈秀云忍不住喊了一声。

沈念听到声音，一抬头看见了两人，眼睛瞬间弯成了月牙，跟身边的同学道了别，迈着轻快的脚步跑了过来。

“娘！春生哥！”小姑娘一头扎进李春生的怀里。

“慢点，跑出一头汗。”沈秀云掏出手绢给她擦汗，“怎么样？老师讲的听得懂吗？中午吃饭习惯吗？那红烧肉盖饭吃了没？”

“老师讲得好极了，比春生哥教得还仔细。”沈念仰着脸，叽叽喳喳的分享，“中午吃饭的时候，我刚把食盒打开，旁边的同学就都围过来了，说咱们家的饭太香了，我还分了一块红烧肉给我的同桌，她说明天也想让我帮她带一份！”

李春生听得哈哈大笑，接过沈念的书包垮在肩上“没问题啊！多带几份都可以！”

“走吧，咱们先去趟西市，明晚要请贵客，咱们得挑点最新鲜的食材。”

此时的西市，正是下午买菜的高峰，李春三人进了一家叫老水房的活鱼铺子。

“哟，李掌柜，稀客啊！”摊主是个浑身带着鱼腥味的光头大汉，外号水鬼张，“您那饭馆我记得不卖鱼肉啊？今儿个怎么想起看鱼来了？”

“有新鲜的胖头鱼吗？只要鱼头，要那种五六斤重的大鱼头，鱼身子你自己留着卖。”李春生在水盆里寻摸着。

“有！现成的！津门刚运来的大草鱼和大头鱼，您瞧这皮毛！亮的很！”水鬼张从后头的大缸里捞起一条活蹦乱跳的大胖头，“您瞧这头，宽厚肥美，做砂锅或是清蒸，那是绝了。”

李春生伸手在那鱼鳃上翻了翻，又闻了闻味儿，满意的点头：“成，给我杀一个，记住，鱼脑那块儿别给我弄破了。”

买完了鱼，又去了隔壁的调料铺子，这剁椒没法子了，整个北平城吃剁椒做剁椒的都很少，好在这家铺子有。

接着，他又在菜场的一个豆腐摊前停了下来，这豆腐得选那种石膏豆腐，不能太老，否则不入味；不能太嫩，否则大火一炒就烂成了糊。

回到李记饭馆时，老吴已经把前厅收拾得差不多了。

“吴先生，大虎，晚上没什么事的话就留下来迟点再回去吧。”

“怎么了东家？”

“平常都是芸娘和丫丫试菜，今晚你们两个别急着走，也尝尝我的新菜！”

晚上9点，饭馆打烊。

厨房里，李春生要先处理鱼头。

这鱼去腥是头一关，他熟练地撕掉鱼脑壳里的那层黑膜，用烧刀子、姜片和少许粗盐反复揉搓，再用清水冲净，接着，他将鱼头整齐的码在铺了厚厚一层姜片和葱段的大瓷盘里。

然后将剁椒铺在鱼头上，厚厚的的一层，接着又在上面撒了一圈蒜末和一点点豆豉提鲜。

“大火，上锅蒸！”

趁着蒸鱼的功夫，他开始准备麻婆豆腐。

麻婆豆腐是要用牛肉末做着才好吃，他将一小块刚买的牛肉剁成细末，下锅用小火慢慢煸炒，直到每一粒肉末都变得焦黄酥脆，散发出那种诱人的牛油浓香。

下豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒出红油，放入焯过盐水的豆腐块。

“一勾芡，入味；二勾芡，锁汁；三勾芡，亮油。”

李春生的动作行云流水，最后那一勺红亮的豆腐出锅，撒上一层花椒磨成的细粉，那种麻辣烫嫩的气息，直冲鼻翼。

“鱼头起锅喽！”

这边麻婆豆腐刚做完的功夫，那边剁椒鱼头也就蒸的差不多了，李春生用毛巾垫着手，将瓷盘从蒸屉里取出。

鱼头里的鲜味汁水和剁椒的红油混合在一起，色泽诱人，他烧热一勺清油，“滋啦”一声，在鱼头的蒜末上淋了下去。

瞬间白烟腾起，飘香四溢！

“丫丫，去喊吴先生和大虎哥吃饭！”李春生一边擦手，一边对着后院喊道。

饭馆的大堂里，已经挂上了打烊的红灯笼。

两盘菜上桌，大虎没忍住直咽口水“东家，你这也太香了吧！比那水煮肉片还香！”

“那就别光看啊，尝尝啊！”