第49章 水煮肉片

大年初二，按照老规矩，今天是出嫁女儿回娘家的日子，街面上走亲戚的人多了不少，提着点心匣子、赶着驴车的络绎不绝。

李春生没娶老婆自然不用去，芸娘娘家人都没了，那是更不用回了。

李记饭馆后院，李春生正坐在石凳上，看着丫丫在雪地里笨拙的踢着毽子，芸娘在一旁忙着把剩下的饺子用油煎了，刺啦一声，香味儿顺着风就飘了过来。

就在这时，李春生的脑海里再次响起了那熟悉的系统提示音：

【岁序更新，饭馆经营步入新的一年。】

【现发放新年开业礼包：新菜系开启。】

【请宿主从以下菜系中三选一：川菜、浙菜、淮扬菜、粤菜】

李春生揉了摸下巴，嘴角露出一抹苦笑：“又是八大菜系，又是四选一，我这湘菜都还没进入门槛呢，又来一个。”

淮扬菜，粤菜，浙菜在上个选项中都出现过，系统看来这是不死心啊。

这三个选项李春生看都不看一眼，直接盯上了川菜。

川菜和湘菜的契合度高，店里现在虽然主打毛氏红烧肉，加上李春生原本就会做回锅肉，而回锅肉本质上就是川菜，湘菜辣在香辣、酸辣；川菜辣在麻辣鲜香，两者加在一起，就是夫妻档啊。

再者川菜多重油红亮，讲究百菜百味还下饭，对于饭馆的主要客源力工和散户来说，没什么比麻辣烫口的菜更让他们心甘情愿掏钱的了；而且川菜调料虽多，但主料往往并不贵。

“就是他了！”

【宿主选择：川菜。】【请宿主从以下三道菜谱中选一作为奖励：】

【A.夫妻肺片（附带红油炼制进阶技法）】

【B.麻婆豆腐（附带牛绞肉增香秘技）】

【C.水煮肉片（附带滑肉、泼油技法）】

夫妻肺片是冷菜，虽然味道麻辣鲜香，但在大年初三开业，天寒地冻，大家进门都想喝口热汤，吃口烫嘴的，冷菜的吸引力终究差了一截。

麻婆豆腐倒是极佳，成本最低，受众最广，这个倒是个不错的选择，可惜了虽然你是四个二，但是奈何后面有王炸啊。

说到川菜，绝大多数人脑海里出现的第一道菜那就是水煮肉片！

这道菜是川菜的集大成者。

首先，它视觉冲击力强，当那一勺滚烫的油“滋啦”一声泼在干辣椒和花椒碎上，整间饭馆怕是都会被那股浓郁的香味占领。

其次，它兼容性极好，底下可以垫大白菜、豆芽或者任何菜都可以，这在蔬菜稀缺的冬天，成本好控制。肉片用了滑嫩，上到九十九下到刚会走都吃能吃。

最后，它是绝对的米饭杀手，那红亮浓郁的汤汁，拌在白米饭上，这谁能顶得住？！

【叮！恭喜宿主获得菜谱：水煮肉片。】

【奖励发放：滑肉技法、泼油技法。】

“春生，想啥呢？吃煎饺子了。”芸娘端着煎好的饺子走过来，见李春生愣在那儿，开口说道。

“嫂子，我在想明儿个开业的新菜。”李春生接过一盘饺子，嘎吱咬了一口，满嘴流油，“明儿大年初三就开业了，想着出个新菜。”

“还要出新菜？”沈秀云愣了，“红烧肉和卤煮都已经忙不过来了。”

“这开饭馆就跟逆水行舟一样，不进则退，不推出新菜，再怎么好吃都会吃腻的，我想再推出一道水煮肉片！”

“成，你说做啥，嫂子就帮你准备啥。”

李春生打开大门，昨日那佟爷跪过的雪地上，只剩下一片凌乱的脚印，人已经不见了踪影。

李春生心里头没什么波澜，这四九城，每天都有人冻死在路边，或者是饿死在无人知晓的漏风房里。

佟爷这种人，思想观念不转变，那谁也救不了他。

这世道的苦，救不过来的。

大年初二的集市，虽然不像平日那般热闹，但郑屠夫的肉案子依然早早支了起来。

“哟，李掌柜，新年好啊！这就等不及要操持起来了？还是要上好的五花？”郑屠夫红光满面，显然这两天歇得不错。

“新年好，新年好，今儿个除了五花，再给我来十斤上好的里脊。”李春生一边说，一边用手在案板上拿起一块里脊看了看。

郑屠夫一愣：“里脊？那肉虽然嫩，可不经炖啊，红烧肉可出不来味儿。”

“不炖红烧肉，换个吃法试试。”李春生笑了笑，没有过多的解释。

买好了肉，又在调料铺子里转了一圈，川菜讲究调料，他特意挑了上好的豆瓣酱、花椒、干辣椒饭馆里还有就没有买。

回到店里，芸娘已经在后厨忙活开了。

“春生，大年初二就开始试新菜，你也太辛苦了。”芸娘见李春生拎着大包小包回来，连忙接过去。

“没事嫂子，这不都为了讨生活嘛。”

李春生洗了洗手，开始处理里脊肉，水煮肉片的精髓，头一关就在这浆字上，肉要切成薄厚均匀的大片，不能太薄，否则一烫就碎；不能太厚，否则不入味。

他将肉片放入盆中，只加少许盐和料酒去腥，然后开始用力抓揉，抓到肉质发粘，再分次打入姜葱水。

“春生哥，这水怎么都进肉里去了？”丫丫趴在灶台边，看得一愣一愣的。

“这就叫吃水。”李春生一边动手一边教导，“肉片把水吃饱了，下锅才嫩，最后再抓一把淀粉，锁住水分。”

灶膛里的火生了起来，李春生先将干辣椒和花椒放入空锅里慢慢炒干，那种辛香味在火力的催发下，变得极为浓郁，炒干其盛出，碾成碎末。

锅底放油，下入豆瓣酱、姜末、蒜片，炒出红油，加水，放少许盐、糖、胡椒粉调味。

打底的菜他选了此时北平最常见的黄心大白菜，白菜在辣汤里烫熟，铺在瓷碗底。接着，他将浆好的肉片均匀的拨入锅中。

这肉片不能久煮，变色即熟。

肉片打着卷儿，颜色由白转红，捞出，堆在白菜上，再浇上那碗浓稠红亮的汤汁。

最后，李春生在肉片顶部撒上厚厚的一层刚刚碾好的辣椒花椒末，和一把切得细细的蒜末。

另一口小锅里，清油已经烧到了冒青烟的温度。

“丫丫，退后点！”

李春生低喝一声，端起油锅。

“滋啦！！！”

热油淋下，瞬间，整个厨房都是是辣椒花椒被高温激活的麻香味，还有蒜末在油炸下爆发的蒜香。

瓷碗上，白色的热气升起，飘香四溢！

芸娘忍不住咳嗽了两声，可紧接着，她用力吸了吸鼻子：“好香！”

那一盆水煮肉片，表面热油还在滋滋作响，肉片半遮半掩在汤汁中，看着就让人额头发汗，口水横流！

晚上自己烧的！