第17章 卤煮火烧

还清了债务，李春生干起活来更有劲了。

【当前任务进度：售出拉面：482/500；售出馄饨：495/500】

看着面板上即将满额的进度条，李春生手中的动作不由得加快了几分。

“老板！来碗馄饨！多放辣子！”

“老板！两碗拉面！要大碗的！”

寒冬腊月，滴水成冰，但李春生却忙得额头冒汗。

丫丫在一旁也是忙得脚不沾地。

“李哥哥，碗不够用了！”丫丫喊道。

“马上洗！等一下！”

终于，在送走了一位满头大汗的力工后，脑海中那期待已久的声音终于响起了。

【叮！】

【恭喜宿主！任务完成！】

【累计售出拉面500碗，馄饨500碗。】

【解锁新菜谱：老北京卤煮火烧！】

【解锁配套技艺：猪下水清洗术、秘制老汤卤料配方、火烧烙制技法。】

终于又解锁新菜了！卤煮火烧！

这卤煮火烧，简直就是为这北平城的冬天，为这前门外的苦哈哈们量身定做的食物！

猪肺、猪肠、炸豆腐、死面火烧，在一锅老汤里咕嘟咕嘟的炖着。

热量高、味道重、油水足、价格便宜。

在这个缺油少盐的年代，对于那些卖力气的人来说，一碗热气腾腾、满是内脏油香的卤煮，那绝对比什么山珍海味都要来得实在！

而且最关键的是，这东西利润极高！

猪下水在这个年代除了那些买卤煮的，是没人要的，屠夫甚至还要花钱请人处理，成本几乎可以忽略不计。

但只要处理得当，那味道。

李春生舔了舔嘴唇，眼中闪烁着兴奋的光芒。

任务既已完成，李春生也不再贪多，卖完了剩下的面团便早早收了摊。

回家的路上，他特意绕道去了趟郑屠夫的肉案子。

这时候已经是傍晚，肉案子上好的肉早就卖光了。

“哟，李小哥，今儿个来晚了啊，好肉都没了。”郑屠夫正准备收摊，见李春生来了，笑着招呼道。

“郑大哥，我不买肉。”李春生指了指案板下那个淌着血水的大木桶，“那里面的东西，还在吗？”

郑屠夫一愣，那是装猪下水的桶，里面全是些猪大肠、猪肺之类的脏东西，腥臭难闻，平时都是直接拉去喂狗或者倒掉的。

“那不行，生意归生意。”李春生从怀里摸出二十个铜子儿放在案板上，“以后这东西给我留着，我天天要。”

二十个铜子买一桶垃圾，郑屠夫乐得嘴都合不拢，连连答应。

回到大杂院，李春生没急着进屋，而是在院子里的水井旁架起了架子。

这卤煮火烧好不好吃，关键就在这清洗下水的功夫上，若是洗不干净，那股子屎尿骚味能把人熏个吐；但若是洗得太干净，把那层肠油都洗没了，又没了那股特殊的味道。（反正我不喜欢吃太干净的）

这其中的度，极难拿捏。

李春生用面粉吸附粘液，陈醋去除腥臊，粗盐杀菌搓洗。

丫丫捏着鼻子蹲在一旁，一脸好奇又嫌弃的看着李春生在那堆臭东西里忙活。

“李哥哥这看着好恶心啊。”

“嘿嘿，丫头，这你就不懂了吧。”李春生一边熟练的翻转着大肠，一边笑道，“这东西现在看着恶心，等会儿下了锅，你就知道什么叫香了！”

清洗完毕，猪肺切片，大肠切段。

李春生架起那口大铁锅。

八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、豆蔻十几种香料按照比例配好，装入纱布袋中。

底油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入两勺黄豆酱和辣子，炒出红油。

“滋啦！”

清水入锅，放入卤料包，倒入生抽老抽，再加一块冰糖提鲜。

大火烧开，那股子复合的酱香味瞬间就在屋子里炸开了。

接着，李春生将处理好的猪肠和猪肺倒入锅中。

盖上锅盖，转小火慢炖。

接下来，就是等了。

此时，隔壁的芸娘闻着味儿过来了。

“春生，你这是炖肉呢？怎么这么香？”芸娘吸了吸鼻子。

嫂子，来得正好。”李春生笑着揭开锅盖。

一股水汽升腾而起，锅里的汤汁已经变成了诱人的酱红色，肥肠在汤汁里翻滚，泛着油光，猪肺吸饱了汤汁，变得饱满。

他又将早已切好的炸豆腐块和几个死面火烧扔进锅里。

“卤煮火烧？”芸娘有些讶异。

“没错，”李春生用大勺搅动了一下，“还得再炖半个时辰，等这火烧吸透了汤，肠子炖得软烂，那才叫地道。”

芸娘看着锅里那些下水，这会儿在那浓郁的汤汁里，显得无比诱人。

“咕噜。”

旁边传来一声清晰的吞咽声。

李春生和芸娘转头一看，只见丫丫正盯着锅里，嘴角竟然流出了一丝口水。

“看来是真饿了。”李春生哈哈大笑。

半个时辰后。

李春生捞出一个火烧，切成井字刀，又捞出一截小肠、几片肺头、两块豆腐，全都切成小块，码在碗里。

再浇上一勺滚烫的老汤，撒上一把蒜泥、一把香菜，淋上一点醋，最后再来一勺红油辣子。

“来，尝尝！”

李春生递给芸娘和丫丫一人一碗。

芸娘夹起一块小肠放进嘴里。

下一秒，她的眼睛猛的瞪大了。

没有任何腥膻味，只有浓郁的肉香和酱香，小肠软糯，轻轻一咬，里面保留的那一点点油脂在嘴里爆开，混合着蒜泥的辛辣和醋的微酸，一下就解了腻，只剩下满口的香味。

再咬一口火烧，外层已经被汤汁泡得软乎，内里却还有些嚼劲，越嚼越香。

“天哪...”芸娘忍不住惊呼，“你这卤煮火烧怎么这么好吃？！”

丫丫更是顾不上说话，抱着碗埋头苦吃，吃得满嘴是油。

“春生，你是打算卖着卤煮火烧吗？”

“嗯，”李春生点了点头“我现在卖馄饨和鸡汤面，虽说味道好，大伙们也都捧场，但毕竟油水少了些，卤煮火烧不一样，他有肉，有火烧，汤里还有盐，对那些力工们来说，下工后吃完卤煮火烧，便宜量大，能顶上好久。”

“还有，既然打算租个店面了，总不能只卖馄饨和鸡汤面吧，多谢花样，大家也不容易吃腻。”