第32章 宴遇风波，味定乾坤

陶锅中小米粥的余温还未散尽，林因已转身投入“双味合璧”的筹备。

这道菜是她为殷家宴席量身打造的招牌，以云滇羊肚菌和本地鲜鲍为主料，一半清炖出菌香本味，一半酱焖衬海味醇厚，两种风味在瓷盘中央交汇，既显巧思又考功底。

她将泡发好的羊肚菌反复冲洗，指尖细细摩挲菌褶间的泥沙，这是最费耐心的工序，稍有疏忽便会影响口感。

张经理在一旁帮忙切配辅料，见她神色专注，忍不住低声道：“贺夫人刚去前厅说了，等下要亲自来盯这道菜，还让佣人去取了她珍藏的三十年陈酿花雕，说是要加在酱汁里，可那酒味极烈，怕是会盖过食材本身的鲜味。”

林因手中的动作一顿，眸色微沉。

贺夫人这是明着出难题，三十年花雕酒性霸道，若直接加入酱焖鲍汁，轻则掩盖鲜鲍的鲜甜，重则让两种风味失衡，沦为四不像。

她略一思索，转头对张经理说：“麻烦张经理去跟贺夫人说，花雕酒是珍品，直接入菜太过可惜。

我打算用它来腌制鲜鲍一刻钟，既能借酒香去腥提鲜，又能让酒韵融入肌理，待焖煮时再用普通黄酒调味，这样既能不辜负佳酿，又能保住食材本味。”

张经理连连点头，转身匆匆去前厅回话。

刚处理完鲜鲍，沈曼丽便端着一碗切好的姜末走了进来，脸上挂着假惺惺的笑意：“林师傅，我听说你做酱焖鲍需要姜末去腥，特意帮你切好了，都是细细剁的，你看看合不合用。”

林因抬眼看向那碗姜末，只见色泽发黄，隐约带着一丝霉味，显然是放了些时日的陈姜。

她心中了然，沈曼丽是想借着食材动手脚，若用了这变质的姜末，整道菜都会毁于一旦。

林因没有接那碗姜末，只是淡淡一笑：“多谢沈小姐好意，不过做这道菜，我习惯用现切的鲜姜，方才已经让佣人去后院拔了新鲜的，劳烦你白跑一趟了。”

沈曼丽脸上的笑意瞬间僵住，捏着碗沿的手指微微用力，语气带着不甘：“林师傅倒是讲究，不过这姜末可是我特意为你准备的，你不用，岂不是辜负了我的心意？”

“食材新鲜是做菜的根本，”林因拿起刚洗净的鲜姜，用菜刀麻利地切片、切丝、剁碎，动作行云流水，“沈小姐若是真心想帮忙，不如去前厅看看客人是否需要添茶，这里有我和张经理就够了。”

沈曼丽被怼得哑口无言，狠狠瞪了林因一眼，摔门而去。

张经理看着她的背影，担忧地说：“这沈小姐怕是不会善罢甘休，咱们得多加小心。”

林因点点头，将剁好的鲜姜末放进碗里，目光坚定：“兵来将挡，水来土掩，只要咱们守住食材和手艺，就不怕她耍花样。”

半个时辰后，贺夫人果然带着两个佣人来到厨房，身后还跟着几位殷家的亲友。

“林师傅，‘双味合璧’做得怎么样了？”贺夫人的目光扫过灶台，落在炖着羊肚菌的砂锅上，“我倒要看看，乡下出来的厨子，怎么做出能登大雅之堂的菜。”

林因掀开砂锅盖子，一股清冽醇厚的菌香瞬间弥漫开来，白瓷锅壁上凝着细密的水珠，羊肚菌吸饱了汤汁，饱满莹润。

“贺夫人，羊肚菌已经清炖了一个时辰，用的是山泉水和老母鸡吊的底汤，没有加任何多余的调料，只放了少许盐提鲜。”她拿起勺子，舀了一勺汤汁，递到贺夫人面前，“您先尝尝这汤的味道。”

贺夫人半信半疑地接过勺子，浅尝一口。

汤汁入口甘醇，菌香与鸡汤的鲜味完美融合，温润顺滑，没有一丝油腻感，舌尖还残留着淡淡的回甘。

她眼中闪过一丝讶异，却依旧嘴硬：“汤还过得去，就是不知道这羊肚菌炖得够不够软烂。”

林因夹起一块羊肚菌，轻轻一夹便分成两半，露出里面细嫩的菌肉：“贺夫人请看，炖至八分烂，既能保住口感，又能让汤汁入味。”

就在这时，一名佣人突然惊呼：“夫人，您看这鲜鲍的酱汁，怎么颜色这么浅？是不是林师傅忘了放酱油？”

贺夫人立刻凑上前，盯着酱焖鲍的砂锅，脸色一沉：“林因，你怎么回事？酱焖鲍讲究色泽红亮，你这酱汁清汤寡水的，难道是想糊弄我们殷家？”

林因不慌不忙地解释：“贺夫人，这酱焖鲍我用的是‘浅酱提鲜’的做法，先以生抽、蚝油打底，再用冰糖吊出自然的红润色泽，没有多加老抽，就是为了不让厚重的酱汁掩盖鲜鲍的鲜味。您若是不信，可以尝尝看。”

她用筷子夹起一只鲜鲍，放在白瓷盘里，鲍肉饱满弹牙，酱汁裹在表面，泛着淡淡的琥珀色。

贺夫人犹豫了一下，拿起筷子尝了一口。

鲜鲍的鲜甜与酱汁的咸香在口中交织，肉质弹牙却不柴，酱汁浓郁却不腻，酒韵与鲜味相互映衬，层次丰富。

她心中暗惊，这手艺竟比城里大饭店的厨子还要精湛，可脸上依旧没什么表情，只是淡淡道：“勉强合格，接下来的摆盘可别掉以轻心。”

林因点点头，开始着手摆盘。

她取来一只椭圆形的白瓷盘，将清炖的羊肚菌整齐地摆放在左侧，淋上少许原汤，撒上几粒枸杞点缀；右侧放上酱焖鲜鲍，浇上浓稠的酱汁，再用焯熟的西兰花和胡萝卜片围边。

最巧妙的是，她用小勺舀了一勺清炖菌汤，沿着盘中央缓缓倒下，与酱焖鲍的酱汁轻轻交融，形成一道渐变的色泽，既分隔了两种风味，又显得浑然一体。

正当她准备端起盘子时，沈曼丽突然从旁边走过，“不小心”撞了她一下，盘子晃了晃，酱汁溅到了瓷盘边缘。

“哎呀，真是不好意思，”沈曼丽故作惊慌地说，“我不是故意的，林师傅你没事吧？”

林因稳住盘子，眼底闪过一丝冷意。