第862章 桂花糕1

入口比杭州桂花糕略紧实些，咬下去有嚼劲，米香混着酒香先漫出来，接着桂花的清甜渗进来，甜里带着点酒的微醺，尾调还有点盐的鲜咸——不是直白的咸，是带着酒香的‘鲜醇’，空口吃能嚼出粮食的厚重感。

以前绍兴人走亲访友，总爱拎两盒桂花糕，纸包上印着‘绍兴特产’的红字，朴素却实在，酒友们收到，就着黄酒吃，糕的甜中和了酒的烈，酒的醇又衬了糕的香，绝配。

如今绍兴的老酒坊还在做，只是多了‘桂花酒酿味’，但老辈人总说，最地道的还是黄酒糟味，那点酒香，才是绍兴桂花糕的魂。

湖州的桂花糕，是‘甜糯的极致’。

相传清末湖州南浔的糕团师傅，在古法基础上，加了本地的豆沙馅，让桂花糕多了层绵密的甜，因糕体软得能捏出印子，被称作‘软心桂花糕’。

南浔古镇的‘张记糕团店’做这个最出名，糯米要选南浔本地的‘香粳糯’，磨粉要磨成细如雪花的粉，豆沙则用赤豆慢熬，不加糖精，只靠豆子本身的甜，桂花选太湖边的‘四季桂’，四季都能采，只是秋日的花最香。

它的色是粉白相间的，米糕的白裹着豆沙的粉，中间夹着一层厚厚的桂花糖，切面像层叠的云朵，金桂花瓣嵌在豆沙里，看着就甜。

闻起来，桂香比别处浓些，混着豆沙的甜香，还有点熟糯米的暖，刚拆开包装，香气就飘得老远，勾得人直咽口水。

入口是极致的软，几乎不用嚼，舌尖一压就化了，豆沙的绵密裹着桂花的清甜，甜得恰到好处，不齁不腻，米香像底色，托着豆沙和桂香，一层叠一层的味道。

以前湖州的姑娘们爱把桂花糕当嫁妆，蒸一笼摆在嫁妆箱里，寓意‘甜甜蜜蜜’，新婚夫妇回门，也要带两盒给长辈，咬一口，甜到心里。

如今南浔古镇的巷子里，还能看见师傅们手工揉粉，蒸笼冒着热气，桂香混着豆沙香，引得游客驻足，买一块趁热吃，软乎乎的，甜滋滋的，是湖州独有的温柔。

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第四个是龙井酥。

杭州的龙井酥它的根脉藏在清末的西湖茶村——相传那会儿狮峰山下的茶农，为了让远方的客人能带走上好的龙井味，便与城里的糕饼坊合作，用明前龙井磨成粉，混着面粉做酥皮，内馅裹上豆沙或莲蓉，做出了这道‘茶酥’。

因用的是狮峰龙井，香气最浓，慢慢就被叫成了‘龙井酥’，至今已有百余年。

老杭州的龙井酥讲究‘茶酥相融’：选清明前采的狮峰龙井，茶叶要趁晨露未干时摘下，炒制成茶后磨成细粉，连芽带叶都不浪费；酥皮要叠够十八层，每层都裹着茶粉，烤的时候火候得轻，才能让茶香不被焦味盖过。

它的色是淡淡的茶绿，不是浓烈的深绿，是龙井茶叶磨粉后的浅翡翠色，酥皮层层起酥，边缘泛着点微黄，像刚炒好的茶叶镶了圈金边。